广州科威微波能有限公司
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白果片微波烘烤杀菌设备

名    称:白果片微波烘烤杀菌设备
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发布日期:2020/4/25 20:30:20
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微波杀菌在食品工业中的应用早在1976年就已开始,据日本某公司统计用于糕点、米面等食品杀菌的微波功率容量已占工业微波总量的34%。与此同时,在瑞典、德国、丹麦、意大立等国早已把微波杀菌用于切片面包的包装线上,因面包切片在冷却过程中,会受空气中霉菌的污染,从而大大缩短面包的保存期。瑞典一家公司安装一台2450MHz的面包杀菌机,处理4400/小时的面包片,经微波处理的面包温度由20℃上升到80℃,时间仅需12分钟,处理后的面包片保存期由原来的34天延长到3040天。荷兰的每日食品公司将微波技术用于对盒装鱼、肉、食品进行保鲜处理,产品均匀加热到7275℃后,可在04℃冷藏柜中保存6星期,保证原味不变,新鲜如初,价格与冷冻食品接近。处理量为1500公斤/小时。
微波食品杀菌优点
1
、时间短、速度快:常规热力杀菌是通过热传导、对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部,往往需较长时间,内部才能达到杀菌温度。微波则利用其透射作用,以热效应和非热效应的共同作用,使物品内外均匀的、迅速升温杀灭细菌。处理时间大大缩短,在强功率密度强度下,甚至只要几秒~数十秒即达到满意效果。

2、低温杀菌、保持药品成份:微波热效应的快速升温和非热效应的生化作用,增强了杀菌功能。相比常规热力杀菌在比较低温的温度、较短的时间内就能获得灭虫杀菌效果,一般杀菌温度在7580℃,处理时间35分钟。微波特有加工方式能保留更多的有效成分,保持原有的色、香、味、形等风味。如采用常规热力处理蔬菜保留的维生素C在46~50%,微波处理能达到60`90%;常规加热猪肝维生素A保持在58%,而微波加热则达84%
3
、节约能源:微波电磁转换率高,一般在70%以上,优于加热的电热效率。加之,微波是直接对食品进行磁热能量转换,微波加热器本身不会被加热,因而不存在额外的热功耗,所以节能省电,相比节电30~50%
4
、杀菌均匀彻底:常规热力杀菌是从物料表面开始的,通过热传导,由表及里的渐次加热,内外存在温差梯度,造成内外杀菌效果不一致,愈厚问题就愈突出。为保持食品风味,缩短处理时间,就得提高处理温度换取处理时间的缩短,然而这将使食品表面的色、香、味、形等品质下降。而微波的穿透性,使表面与内部同时受热,保证内外均匀杀菌。
5
、易自动化生产:微波设备操作简便,没有热惯性,能根据生产工艺要求实时调控。整条生产线只需1~2名操作工。
6
、工艺先进:微波杀菌设备不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场和运输车辆等,只需水、电基本条件即可,对厂房无特殊要求。投资少、见效快。
7
.节省占地面积:微波设备无高温余热,不产生热辐射,能改善工作环境;而且设备结构紧凑、节省厂房面积。
食品灭菌典型应用
我国从70年代起就开始了微波对中药材、粮食等各类营养食品的杀菌保鲜研究和应用。在各种袋盒包装食品、天然营养品的加工过程中,为保持各种营养成分和微生物不被破坏,通常采用真空冷冻干燥和钴60射线杀菌工艺,其缺陷是工艺复杂,生产周期长、设备投资大、放射性残留影响使用范围,且能耗高,效率低。而微波的穿透性能、不破坏营养成分与低温杀菌特点,适合此类食品处理。我们用2450MHz 10Kw微波干燥杀菌机对花粉进行处理。生产实践表明,比原工艺加工周期短、产品质量好、杀菌温度低、保持营养成分等优点,效率提高几十倍,节省电力92.5%(每年节电4万度),产品已远销香港、新加坡、日本等地,目前该设备还广泛应用于人参、豆奶粉、营养冲剂、药材……等。




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